|
|
Middeleeuwse Vispudding (of Vis In Saus): Pyke In Galentyne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote snoek, of 1 kilo pangafilet of andere witvis
1/4 liter witte wijn
2 takjes peterselie
4 gekneusde witte peperkorrels
1/2 eetlepel zout
1 deciliter witte wijnazijn
1 ui
4 sneetjes bruin brood zonder korst (geen volkoren, gewoon bruin)
Kaneel
Gember
Kruidnagel
Peper
Voorbereiding:
Maak een eenvoudige court-bouillon van de witte wijn, de peterselie, de peperkorrels en genoeg water zodat de vis net onder komt te staan. Breng de bouillon aan de kook, leg de vis erin en temper het vuur. Pocheer de vis, filet ca. 7 minuten op het vuur en hele vis ongeveer 20 tot 30 minuten. Voeg de wijn azijn toe en laat de vis afkoelen in de vloeistof zodat hij nog nagaart.
Haal de vis uit het vocht en laat hem uitlekken.
Bereidingswijze:
Fruit de ui in olijfolie glazig, laat die uitlekken.
Week het brood in 1 liter van het kookvocht en wrijf het door een zeef. Voeg de rest van het kookvocht toe. Kruid het met kaneel, gember, kruidnagel, en wat witte peper uit de molen. Meng de ui door de saus. Kook de saus nog even op.
|
|
|